首页>

用酸奶机做酸奶应该注意些什么

时间:2020-08-09 19:26:29 /人气:655 ℃
用酸奶机做酸奶应该注意些什么

来自ctgf4956的回答:

用酸奶机做酸奶应该注意以下三点:

一、菌种并非越多越好

做酸奶最重要的就是菌种。虽然能发酵酸奶的细菌很多,看看市面上酸奶产品的配料表就知道了。网上售卖的酸奶发酵剂常包含多种菌种,最多的竟然有十余种。是不是菌种越多越好呢?

答案是否定的。商家这么做只不过是高价的噱头,尽管有的发酵剂添加了多种“益生菌”,但不同菌种之间存在竞争关系,发酵过程中多数益生菌扛不住就死掉了。

其次,多种菌种同时发酵,并不会让酸奶“营养更均衡”,对酸奶风味的影响也极为有限。目前常用的酸奶菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,选择有这两种发酵剂的就行了。

二、容器卫生不能忽视

酸奶是典型的发酵食品,由于优势菌群(乳酸菌)的存在,其他微生物很难生长繁殖,因此安全性颇高。但如果在发酵初期乳酸菌还没有站稳脚跟的情况下混入了杂菌,有可能导致酸奶发酵失败,甚至产生食品安全问题。

制作酸奶的原料可以选择巴氏奶、常温奶,都是经过灭菌处理的,一般不会有安全隐患。即使选用奶粉冲调的原料,一般也不会有问题。家庭自制酸奶中最易让杂菌混入的是容器。自制酸奶最好使用专用容器,每次使用前最好进行高温消毒,这样基本可以避免酸奶发酵失败。

三、菌种质量要有保证

家庭自制酸奶另一个常见问题就是菌种。一些消费者用吃剩的酸奶做“药引子”,这种做法在实验室里叫“接种”或“传代”。由于家庭不是无菌环境,这个过程容易受到杂菌污染,而且吃剩的酸奶中活的乳酸菌也不是很多,这就给杂菌繁殖带来机会。

此外,传代过程中乳酸菌也可能发生变异,导致风味口感改变,甚至发酵性能降低,这就是有些自制酸奶过酸甚至发苦的原因。

扩展资料

喝酸奶的6大禁忌

1、喝酸奶并不是老少皆宜

事实上,酸奶虽好,但并不是所有人都适合食用。腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎;1岁以下的小宝宝,也不宜喝酸奶。此外,糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶,否则容易加重病情。

适合多喝酸奶的人群有:经常饮酒者、经常吸烟者、经常从事电脑操作者、经常便秘患者、服用抗生素病人、骨质疏松患者、心血管疾病患者等。

2、酸奶不可随意搭配食用

酸奶和很多食物搭配起来都很不错,特别是早餐配着面包、点心,不仅口感好还营养丰富。酸奶不宜和某些药物同服,如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等,它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。但酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用,比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。

3、并非量越大越好

许多人喜欢喝酸奶,甚至把它当成了饮料,每天好几瓶。专家指出,喝酸奶并非越多越好,尤其是保健食品身份的酸奶,更要控制量。专家指出,保健食品是具有特定功效的功能性食品,不能像普通食品一样随意大量食用,而是要注意适宜人群和用法用量,不要过量食用。

4、只能冷藏不能加热

很多人知道酸奶里千千万万的”菌“是好东西,但却不知道如何留住它们。专家介绍,在酸奶刚生产出来时,里面都是活菌,只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。还有人喜欢把酸奶热了喝,这种做法更是暴殄天物了。

5、别拿酸奶充饥

当你饥肠辘辘时,常常会马上抓起一杯酸奶,一饮而尽?这样确实能够缓解一下饥饿的感觉,但是最好别拿酸奶充饥。因为空腹时胃内的酸度大(ph值是2),酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死,其保健作用会大大减弱。还是在饭后1~2小时的时候再喝吧!

因为这时胃液被稀释,胃内的酸碱度最适合乳酸菌生长。另外,在晚上喝酸奶好处也更多一些。 记得喝完酸奶后,特别是晚上喝完后,要及时刷牙,因为酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害。

6、不要想着减肥拼命喝酸奶

酸奶因为它含有大量活性乳酸菌,能够有效地调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,从而缓解便秘。而研究表明,长期便秘和体重增加有一定的关系。酸奶还具有一定的饱腹感,轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲,从而减少下一餐的进餐量。

来自苹果annie的回答:

1、菌种并非越多越好

做酸奶最重要的就是菌种。不同菌种之间存在竞争关系,发酵过程中多数益生菌扛不住就死掉了,多种菌种同时发酵,并不会让酸奶“营养更均衡”,对酸奶风味的影响也极为有限。目前常用的酸奶菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,选择有这两种发酵剂的就行了。

2、需要注意容器卫生

酸奶是典型的发酵食品,由于优势菌群(乳酸菌)的存在,其他微生物很难生长繁殖,因此安全性颇高。但如果在发酵初期乳酸菌还没有站稳脚跟的情况下混入了杂菌,有可能导致酸奶发酵失败,甚至产生食品安全问题。

制作酸奶的原料可以选择巴氏奶、常温奶,都是经过灭菌处理的,一般不会有安全隐患。即使选用奶粉冲调的原料,一般也不会有问题。家庭自制酸奶中最易让杂菌混入的是容器。自制酸奶最好使用专用容器,每次使用前最好进行高温消毒,这样基本可以避免酸奶发酵失败。

3、需要保证菌种质量

自制酸奶不要用吃剩的酸奶做“药引子”,这种做法在实验室里叫“接种”或“传代”。由于家庭不是无菌环境,这个过程容易受到杂菌污染,而且吃剩的酸奶中活的乳酸菌也不是很多,这就给杂菌繁殖带来机会。

此外,传代过程中乳酸菌也可能发生变异,导致风味口感改变,甚至发酵性能降低,这就是有些自制酸奶过酸甚至发苦的原因。

扩展资料:

自制酸奶如果是冰箱冷藏奶,清先放置温室再加入菌种,否则发酵时间会大幅度延长;

牛奶里加几勺白糖,可以使口感更加细腻(根据个人口感而定);

冬天天冷的时候,请在酸奶机内胆外围加热水以增强热传递,减少发酵时间。

酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分,而且还能刺激胃酸分泌,增加食欲,促进人体新陈代谢,使营养易被吸收。

酸奶还有降低血胆固醇,防止动脉粥样硬化,治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。特别是缓解腹泻很有效。因为酸奶中的乳酸杆菌能产生许多乳酸,它可以降低肠道内的PH值,抑制腐败菌的生长,减轻毒性物质对人体的侵害。

参考资料:

来自爱杰的橙子的回答:

1、酸奶在发酵时最好不要频繁打开,很多人在做酸奶的时候都很喜欢打开来看看制作效果,或者进行搅拌,这是不正确的做法,这样会影响酸奶发酵的效果。

2、含有抗生素的奶不能作为酸奶原料,所以在选择奶品的时候,一定要注意哪些是含有抗生素。

4、看酸奶是否发酵成功,通常是看酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,而且还有奶香味。

5、一般来说自制酸奶的保质期不是很长,只有2~3天的时间,如果一次性没吃完的花,最好放到冰箱冷藏保鲜。

酸奶机使用注意事项:

1、所有菌种酸奶不可以加入果料的,更不可用果味酸奶。

2、牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度)。

3、不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4、发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。

5、容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

来自蒙牛乳业的回答:

蒙牛乳业始建于1999年8月,总部设在内蒙古和林格尔县盛乐经济园区,2004年在香港上市,2014年成为入选恒生指数成分股的中国乳业第一股,2016年蒙牛位列全球乳业第10位。一、发酵过程中切忌频繁打开,很多人在做酸奶是很喜欢打开来看看制作效果,或者进行搅拌,其实这是不正确的,酸奶在发酵中打开过多,会影响其效果。二、酸奶机只能用开水消毒,很多人一说到消毒,马上就去弄一些化学消毒剂来进行消毒,但是酸奶机是不能用化学消毒剂消毒的,不然会对酸奶造成很大的妨碍,只能用开水。三、含有抗生素的奶不能作为酸奶原料,所以在选择奶品的时候,一定要注意哪些是含有抗生素。四、发酵成功鉴别,通常情况下,发酵成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,而且还有奶香味。五、保质期,一般来说自制酸奶的保质期不是很长,只有2~3天;如未能一次喝完的,一定要放入冷藏室内冷藏。

来自梦醒挂玫9的回答:

自家用酸奶机做酸奶一定要注意的问题!前两天买了个酸奶机做了回酸奶。加上其他妈妈给的经验,我也总结了几点:1. 酸奶的品质很重要!要买老口味或者纯的原味酸奶,我买的是辉山老口味原味酸奶,那种比较稠的。根据牛奶的量而定,可以稍多。2. 牛奶的品质也很重要!买纸袋装的或者鲜博士。据说辉山鲜博士之类的巴氏消毒奶更好,我就买了这样的奶做酸奶。反正效果很好!3. 用量、时间和保存根据酸奶的原理:有益菌在营养环境下,在适宜的温度下生长增殖。菌多发酵的时间就短些。我是用一袋250ml鲜奶加50-60ml纯酸奶,发酵8小时,得到的酸奶和奶豆腐差不多。有人用菌种,说明书里说的是菌种比酸奶需要的时间长至少2小时。所以我还是买酸奶当引子了。保存!!这是我最要说明的一点啦!工厂里能能做到无菌。自己家就不一定了。首先是容器得消毒灭菌,然后是牛奶和酸奶应该消毒,保存了有益菌还得尽量减少杂菌的生长。可是我们最多是容器煮沸消毒,而酸奶、牛奶在开封后倒入容器的过程中会接触到细菌的,因为我们家里不可能有超净台啊,结果导致接下来做酸奶的时候就是带菌操作了。所以我建议用一次酸奶当引子后,尽量在3天内全消耗掉,清洗所有器具,然后重新买一杯酸奶,重新开始。因为乳杆菌等虽然在42度活性最大,其他杂菌37度左右的活性最大,但42度时仍旧有活性可生长的。如果不注意保存酸奶,可能在接下来做酸奶的过程中,杆菌生长的同时,杂菌一样能长,反复使用,时间长了容易导致变质。另外,酸奶制备完毕后,最好把要吃的部分倒出来,其他的(作引子的部分)放凉后立即放入冰箱,可以抑制各种菌的生长(意思是生长减缓,不是停止啊!),过夜后,第二天接着做酸奶,重复上面的步骤,或者全部清理,或者再做一天,然后全部清理。准备下一轮新的酸奶准备制作过程。本回答被提问者采纳


博狗1966官方网站_天天娱乐在线手机版_弹涂鱼问答sns平台|网站地图