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用铁锅炒菜能补铁吗

时间:2020-07-11 11:56:17 /人气:619 ℃
用铁锅炒菜能补铁吗

来自宏鑫教你玩手机的回答:

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铁锅补铁吗?

来自spring3910的回答:

不能。

铁锅溶出的铁元素为非血红素铁,能被人体吸收的比例并不高,大概只有不到3%。

人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁,所以即便是长期使用铁锅,也达不到很好的补铁效果。

补铁敌人

1、膳食纤维

由于膳食纤维能结合阳离子的铁、钙等,摄入过多可干扰铁的吸收,所以有补铁需要的人,应少摄入一些含膳食纤维的食物(如麦麸)。

2、油腻食物

肥肉等高脂肪食物可抑制胃酸分泌,阻碍铁剂吸收。油腻食物还含有较高油脂和氧化物质,能将二价铁氧化为三价铁,不利于铁剂吸收,因此补铁时应少吃。

3、植酸类食物

膳食中存在的磷酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁吸收。如坚果中的植酸会影响铁离子吸收,补铁时别摄入过量。茶叶中的鞣酸会对铁离子的吸收有影响,建议补铁时不要喝浓茶。

来自千山鸟飞绝1117的回答:

“用铁锅烹饪”补铁的效果极其有限。

用铁锅烹饪可以产生少量亚铁离子,具体产生途径主要有3种:

1、炒菜的时候,锅铲与铁锅摩擦会产生铁屑,这些铁屑进入人体后,会与胃液中的盐酸反应,进而生成亚铁离子。

2、烹饪的时候,酸性物质(如醋、植物汁液等)与铁锅发生反应会生成亚铁离子。

3、 铁锅上的铁锈被人体摄入后,会被肠道内的酶还原为亚铁离子。

但不幸的是,由这三种途径产生的亚铁离子都属于无机离子,很难被人体吸收,补铁效果极其 有限,因此“用铁锅烹饪”补铁并不靠谱。

扩展资料:

1、铁是人体必需的微量元素之一,缺铁会危害人体健康,其中最主要的危害是会使人患上缺铁性贫血。缺铁性贫血是世界上重要的营养缺乏病之一,患者以学龄前儿童、孕妇、育龄妇女为主。

2、补铁的最佳途径是摄入含铁量高的食物,多吃“红肉”(比如猪肉、牛肉等)是补铁首选。同时,多吃一些豆类食物、菠菜等深色绿叶蔬菜、鸡蛋、谷类食物等也具有补铁的效果。

同时缺铁不能光补铁,还应该补充一些维生素,比如维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B12等。因为补充维生素对防治缺铁性贫血具有重要意义,比如维生素C可促进铁的吸收等,所以大家在吃肉补铁的同时还应该多吃一些新鲜的水果和蔬菜。

来自禾木由的回答:

不能。据《农民日报》报道,铁锅溶出的铁元素为非血红素铁,能被人体吸收的比例并不高,大概只有不到3%。而人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁,所以即便是长期使用铁锅,也达不到很好的补铁效果。

扩展资料:

据《南方日报》介绍,日常生活的食材中就已经含有足够的铁元素,尤其是动物肝脏、各种瘦肉、蛋、奶及各种豆制品等高蛋白食品,都具有很好的补铁功效。正常人只要保证健康饮食,一般就不会出现缺铁症状。

因此,少数人的身体如若真的缺铁或有贫血,不妨在日常生活中多食用动物肝脏,甚至可以直接吃点动物血,因为血液需要的成分在动物血中都是现成配比好的,这些食物比“吃”铁锅的效果要好得多。

参考资料:

来自蜂鸟飞燕的回答:

学校优秀教师

一直以来,就有人在问这样一些问题:听说铁锅烹调能补铁?真的是这样吗?我们今天一起来了解了解吧。

一、用铁锅炒菜确实能增加铁质摄入

过去我国生活条件不好,一般以谷类和素食为主,很少吃到红肉类食物,这样的饮食结构导致人们的铁摄入含量不足,缺铁性贫血成为高发疾病。这时候使用铁锅炒菜,锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下来,接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子,混入到食品当中,增加食物中铁的含量。食物与铁锅接触的时间越长,面积越大,食物的酸度越高,进入食物中的铁就越多,因此,如果烹饪酸味食物如西红柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、柠檬汁等,能够促进铁锅与酸性物质发生化学反应生成更多的铁。国外多年前的测定表明,用铁质平锅来炒蛋时,炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。也就是说,用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。

二、用铁锅炒菜不能增加铁的吸收

虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量,但这些铁都是无机铁,而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁,又被称为血红素铁,血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35%。而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高,估计只有3%以下。在贫困时期时,尽管这种方式摄入的铁量非常少,但聊胜于无,然而对于生活水平已经提高的人们来说,铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多,因此,对于现在的人来说,用铁锅炒菜来补铁并不合适。

三、铁锅炒菜有哪些好处

1、用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了,表面会自然生成一层油光,基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油,从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅,无需用洗洁精,用热水配合硬刷子刷干净,完全晾干即可。

2、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳,这种化学物质可能伤害肝脏,影响生长发育,甚至可能致癌。也有研究显示,这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时,四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来,并随着做饭的油烟被人体吸入。此外,不粘锅表面被铲子刮擦,四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层,自然也不存在这种危险性。

3、用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下,铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中,因此在客观上起到了补铁的作用。



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